原料

高筋面粉: 300克， 黑麦粉: 100克， 伯爵茶: 10克， 酵母: 4克， 糖: 20克， 盐: 4克， 核桃: 90克， 黄油: 30克， 水: 275克， 鲁邦种: 100克， 内陷：: 每个面包：巧克力15克提子干25克

步骤

1先将面粉和水混合静止最少30分钟，再加入除了黄油和核桃之外的材料，搅拌至粗膜加入黄油至扩展阶段，再加入掰碎的核桃。面团搅拌完成，完成面温在24度左右。

2面团整理光滑，26度发酵1小时，拿出面团进行翻面再发酵30分钟。

3面团分割成5份，滚圆进行预整形，面团松弛15分钟。

4松弛好的面团每个包入馅料15克巧克力+25克提子干，底部封口捏紧。

532度发酵45分钟，二次发酵的同时进行烤箱预热，放入石板石子250度预热

6将发酵好的面团喷水筛上面粉，刀片45度角割包。

7割包后快速将面包滑入烤箱，并往热石子上浇开水。250度烤5分钟再210度烤10分钟。

小技巧

核桃仁放入热水煮2分钟再150度烤10分钟，这样处理祛除涩感。