原料

中种：: ， 高筋粉: 500克， 干酵母: 3克， 牛奶: 160克， 淡奶油: 140克， 蛋白: 35克， 黄油: 10克， 细砂糖: 15克， 主面团: ， 蛋白: 40克， 细砂糖: 75克， 盐: 6克， 干酵母: 2克， 奶粉: 30克， 黄油: 10克

步骤

1混合中种部分的材料至光滑，温暖处（28度左右）发酵2.5至3小时。或者发酵差不多的时候放入冰箱冷藏过夜，第二天再继续操作

2主面团里的材料后油法混入中种面团，至完全扩展阶段。能拉开非常薄的膜。

3打好的面团室温松弛10分钟。

4每个吐司分成四个面团并滚圆，滚圆后松弛15-20分钟

5第一次擀卷，用擀面杖排掉面团里的空气。

6二次擀卷放入吐司盒

732度发酵至8分满

8210度烤箱最下层烤40分钟，中途放锡纸防止顶部过黑。