高筋面粉: 200G， 老面: 80G， 水: 100ML， 砂糖: 1大匙， 盐: 1小匙， 芝士碎（马苏里拉）适量: ， 粗粒黑胡椒碎: 适量
1除芝士碎、黑胡椒外的所有材料放入面盆中混合，用刮板切拌均匀。
2揉压面团至不粘案板，摔打至扩展阶段。
3滚圆，放进容器，用保鲜膜覆盖，在温暖的地方基础发酵至面团的3-4倍。
4切割整形，覆盖保鲜膜，松弛10分钟（原书30分钟，见TIPS2）
5烧开水，加入一大匙砂糖（另备），将贝果放入煮沸关火的水中，反正面各煮制10秒，至表皮变皱，捞出后摆在烤盘上。
6烤箱230度预热。
7在贝果表面撒黑胡椒碎及芝士碎。
8放入230度烤箱中，中层，烤15分钟，至表面上色。
1.关于煮制：煮制的过程是为了让贝果表面快速糊化，避免在烤箱中过度膨胀，经过煮至过程，贝果的组织才能紧实，形成特有的口感。 2.关于整形后的松弛时间：原书要求发酵30分钟，我担心时间太长，面团过于松软，煮至的时候会变形，所以差不多松弛了10分钟就送进水里了。为了便于移动贝果，最好将整形之后的面团放在剪裁好的正方形烘焙纸（非油纸）上，入水5秒，纸张就会自动脱落，所以不必担心黏在纸上下不了的问题，而且移动纸片比较不会破坏整形好的面团。纸片用完之后，放在烤箱顶盖上，借着烤箱的温度烘干后下次还可以再用。