老头蟹: 5斤， 盐: 适量， 料酒: 3大勺， 秘制香辣酱: 3大勺， 干辣椒: 10粒， 姜: 10片， 葱: 适量， 花椒: 数粒， 酱油: 适量
1剪去小蟹的蟹腿，因为蟹比较小，腿是没有什么肉的，只留了一小部分，其他的扔了?
2剪好后，清洗干净
3锅中倒入多一些的油，烧热后放入小蟹炸到，炸到全部红了，因为我用的量比较多，大概有100只小蟹！炸好后捞出控油！
4准备葱姜蒜，我用的大葱，小半截差不多，放小葱的话，可以整个打结最后放！小葱不经煮！
5可以用刚才炸蟹的油，也可以用新油！量要稍微多一些哦，放入葱姜蒜辣椒花椒八角等调料！出香味后放入秘制辣椒酱
6倒入炸好的蟹，翻炒均匀，倒入水，跟小蟹差不多齐平就可以了，大火烧开后，放入盐，酱油，一点红酱油（有酱的可以替代红酱油）改小火煮4个小时，汤少后要翻一翻，汤汁入味后小螃蟹才好吃！
7每只都很肥哈，一定要汤汁入味，不然味道淡了就不好吃了
8小蟹虽然个头小，但是都很饱满！??热的吃还是凉的吃都很美味！开动啦??
可加我微信：junjing_1314互相讨论，除了秘制香辣酱的秘方保密外，其他都可以问??