原料

鸡蛋: 2个， 水: 250毫升， 盐: 2小勺， 蒸蛋专用石灰粉: 一小包， 酱油: 1勺， 小葱末/大葱代替: 一小撮装饰用

步骤

1在一杯约250毫升的水（水蛋液比例1:1）里加入石灰。静置等待其沉淀完全。

2打两个鸡蛋到碗里，搅拌开。加入少量盐，一小勺盐勺即可，鸡蛋本身有咸味，不需要加太多盐。

3将沉淀好了的石灰水去掉上层的浮末，到到另外一个杯子里，沉淀不倒入。只取澄清石灰水，最好不要有任何浮末。这时候在另外一个杯子里再让他沉淀一会儿。

4石灰水和蛋液按照1:1的比例混合，搅拌均匀。

5准备好蒸锅，水烧开后，放入蛋碗，蒸上10分钟。不要蒸太久，不然蒸蛋就硬了就不好吃了。最后淋上少许酱油。香喷喷热腾腾的蒸蛋就做好了。

小技巧

1.石灰水提前泡好可以省下不少做菜时间。 2.石灰水不能太浓，否则蒸蛋会绿，到了沉淀以后，如果水蛋比例不够，可以再加一点清水。 3.做这道菜最难的地方只不过是在控制好水和蛋液的比例，第一次做出来如果太硬，第二次就多加一点点水，反之亦然。 4.不加石灰水的话，你做出来的就是日式蒸蛋，相较石灰水蒸蛋，你需要把蛋液过筛并且尽量打细，用温水代替石灰水，容器换小碗。