珍珠鸡或土鸡: 半只， 新鲜香菇: 十个（或适量）， 生姜: 5片， 大葱: 一段， 花椒: 七八个， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量
1鸡洗净沥干水，切块备用；生姜切片，葱切葱花备用；新鲜香菇洗净沥干，去蒂，一切为二，备用。
2烧热炒锅，倒入适量植物油，油温热，爆香姜片、葱花、花椒，将鸡块倒入锅中，翻炒至变色，烹入料酒提香，再加入老抽和生抽，翻炒均匀，然后加入水至没过食材，大伙烧开后，盖盖小火炖煮约半个小时。
3开盖，加入香菇，继续盖盖焖煮十分钟左右，开盖后，加盐调味，如果汤汁过多，大火收汁至浓稠，关火，盛盘，开吃~
因为珍珠鸡和香菇本身都是是很鲜美的食材，所以调味和香料都不适合太多，尽量发挥食物本身的鲜香。 如果是用的水发干香菇或者其它干的菌类，就适合一开始就和鸡一起炖煮，如果是用的新鲜的蘑菇和菌类，就在出锅前十分钟左右放入即可。