烤三文鱼配菜花蘑菇

原料

干红葡萄酒: 1/2杯(118ml), 加仑干: 1/4杯(59ml), 红葱头: 3大勺(44ml), 红葡萄酒醋: 3大勺(44ml), 浅色红糖: 2大勺(30ml), 特级初榨橄榄油: 1大勺(15ml), 犹太盐: 适量, 现磨黑胡椒粉: 适量, 菜花: 1棵, 特级初榨橄榄油: 1/4杯(59ml), 犹太盐: 适量, 混合蘑菇: 1又1/4磅(567g), 红葱头: 1/4杯(59ml), 大蒜: 2瓣, 新鲜鼠尾草: 3大勺(44ml), 现磨黑胡椒粉: 适量, 三文鱼排: 4条140g上下的, 犹太盐: 适量, 现磨黑胡椒粉: 适量, 特级初榨橄榄油: 1大勺(15ml), 绿南瓜子: 1/4杯(59ml)

步骤

1预热烤箱到230度。先做油醋汁:锅中倒入干红、加仑干、细细剁碎的红葱头、醋、红糖中火煮到微沸,转小火继续咕嘟5分钟左右,煮到加仑干鼓起来、液体减到1/4杯。离火,倒入橄榄油搅打均匀,尝尝咸淡撒适量盐和胡椒粉后装碗备用。

2准备蔬菜:菜花去蒂切小朵,倒入2大勺橄榄油、适量盐拌匀,倒在一个大烤盘上铺一层。送进烤箱烤30分钟,中间不时搅拌搅拌,直到菜花烤软、轻微变棕为止。出炉,将烤箱温度降到200度。

3烤菜花的时间,高火热锅,倒入剩下2大勺橄榄油,再倒入蘑菇,前4分钟不要搅动,让它底部变成金色,然后再翻炒4分钟,让蘑菇变成棕色。

4倒入烤菜花、细细剁碎的红葱头和大蒜翻炒1分钟,红葱头软了就倒入切丝的鼠尾草、适量盐和胡椒粉搅匀后出锅,倒入烤盘,盖盖保温备用。

5拿把尖刀在三文鱼皮表面割出菱形纹,撒盐和胡椒粉。擦干净锅,倒入橄榄油,中高火热锅。然后将三文鱼带皮一面朝下放锅中煎三到五分钟,皮变成金棕色就翻面,送进烤箱烤三到五分钟。

6三文鱼分进四个平盘,在它周围舀上蔬菜,再淋上油醋汁,撒上南瓜子。剩下的油醋汁装碗一起上桌。

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