蔓越莓炖烤牛肩佐土豆泥Cranberry Pot Roast

原料

牛肩肉: 1-1.3kg, 仔胡萝卜: 5根, 西芹: 1棵, 美国蔓越莓冻果: 350g, 红葱头(大): 1个, 橄榄油: 2tBsp, 海盐: 1tsp, 现磨黑胡椒: 1tsp, 新鲜百里香: 2tBsp, 牛高汤: 480ml, 红酒: 240ml, 砂糖: 4tBsp, 芥末籽(可省略): 2tBsp, 新鲜迷迭香(可省略): 1小簇, 中型土豆: 2颗, 牛奶(或淡奶油): 适量

步骤

1准备蔓越莓炖烤牛肩佐土豆泥的食材,牛肩肉提前一夜转冷藏自然排酸解冻;

2腌制牛肩肉,将牛肩肉用厨房纸拭干后,用胡椒和盐涂抹牛肩肉的正反面,腌制一会儿;

3中高火热锅,倒橄榄油,将牛肩肉放入锅中煎,上下面以及边缘都要煎到,,可多煎一会儿至焦黄;

4洋葱、西芹、仔胡萝卜切丁, 将洋葱、西芹、仔胡萝卜丁倒入后煸炒5-6分钟,直到变软,边缘金黄;

5随即倒入蔓越莓冻果、鲜百里香、芥末籽、砂糖以及牛肉高汤、红酒,搅拌均匀,汁水应覆盖至少一半的牛肉,如果不足,用牛肉高汤补足;

6将煎好的牛肩肉放入中央,周围用蔓越莓果包裹住后盖上锅盖,小火炖煮1小时左右;

7烤箱预热175度,将肉连锅(或将肉连同汁水一起移入烤碗)放入烤箱烘烤3小时(烘烤时间视肉体型大小而定)左右,直到肉质酥软,蔓越莓冻果表皮爆裂,汤汁逐渐浓稠呈酱状;

8土豆蒸熟后去皮捣烂后加适量牛奶做成土豆泥,加小许盐和白胡椒粉(分量外)调味;

9摆盘:将土豆泥挖球垫在盘底,剜少许炖烤好的牛肩肉码放在土豆泥上,淋上烤肉的蔓越莓酱汁,撒少许解冻的蔓越莓冻果,插一支新鲜百里香装饰。

小技巧

1.蔓越莓冻果有其特有的鲜酸风味,不建议用偏甜的干果替代,如若使用干果,须减量; 2.牛肩颈肉位于牛前肩胛部位,含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,间隙的脂肪含量多,且肉质鲜嫩; 3.红酒用超市里最便宜的那种就好; 4.若一次吃不完,隔夜可配搭意面、米饭、三明治等各类面食作主食。


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