原料

低筋面粉: 150克， 黄油: 100克， 水: 25克， 细砂糖: 3克， 蛋黄: 6克， 盐: 1.5克， 全蛋: 1个， 淡奶油: 100毫升， 糖粉: 55克， 青柠: 1个

步骤

1蛋黄和水搅打均匀，再加入细砂糖和盐搅打均匀后放冰箱冷藏；

2黄油室温软化；

3筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉状态；

4面团中加入冷藏的蛋液，揉成光滑的面团后用保鲜袋包裹住，放冰箱冷藏5个小时以上；

5取出挞皮，放在油纸中间，用擀面杖擀成长方形；

6把面团铺在蛋挞模里，使挞皮贴合模具，除去多余的挞皮，用叉子或牙签在挞皮上叉些小孔，放进烤箱中180°C上下火烤20分钟；

7准备内馅材料；

8用刨刀刮出青柠皮屑，取柠檬汁，和全蛋、淡奶油混合均匀，过筛2遍，青柠馅就做好了；

9将青柠馅倒入烤好放凉的挞皮中里；

10重新放入烤箱中层，160°C上下火烤30分钟，直到派馅凝固即可。

11成品图

12成品图

小技巧

青柠馅也可以不过筛，但是过筛后的口感会更细腻。