椰汁鲈鱼

原料

鲈鱼: 一条, 金针菇: 200g, 椰浆: 一罐, 盐: 适量, 姜: 适量, 淀粉: 适量

步骤

1首先将鱼处理好去除内脏洗净。

2然后将其起骨。

3将鱼肉片出。

4起出来鱼骨斩块,加入适量的盐腌制一会儿。

5将鱼肉片薄片。

6可片成蝴蝶状。

7然后放入适量的盐和淀粉抓匀,再放两片姜抓一抓起去腥的作用。

8金针菇去根部洗净。

9热锅,倒入整罐椰浆。

10然后放入鱼骨,中火煮开,加入适量的盐捞匀,转小火煮8~10分钟。

11接着放入洗净的金针菇,煮两分钟至断生。

12然后将金针菇用筷子夹出,放入盆中做铺垫。

13转大火,放入鱼片,煮几十秒关火。

14最后捞出装盘即可~

小技巧

1.要用浓缩的那种纯椰浆不是椰奶,没有甜味的。 2.蝴蝶鱼片:先片一片,不要片到底,也就是不切断;然后再片出一片,这次要切断。将两片摊开即成“蝴蝶鱼片”。 3.鲈鱼不是很腥,所以用一点点将去腥就好,下锅之前可以将姜片挑出。 4.盐只需放一丢丢就好,提味用的,椰浆的味道很纯,因为没有再额外加水,所以会越煮越稠,质感很好的。放一丢丢盐提味使其更鲜。 5.鱼片不用煮太久,转色断生就可以停火,以免煮老了。 6.鱼片要一片一片地放入锅中,否则会搅成一团。


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