原料

带鱼: ， 姜: ， 蒜: ， 葱: ， 番茄沙司: ， 蚝油: ， 蒸鱼豉油: ， 盐: ， 水淀粉: ， 清水: ， 胡椒粉: ， 料酒:

步骤

1带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀

2将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

3调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐

4锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水分，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟

5炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型

6锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上

小技巧

1、汤汁要多一些，以便能包裹住带鱼。调制时，可多放一些清水，宁多勿少，汁不要太稠。 2、要在锅中放盐，可以尝著放，别太咸。 3、要在汤汁煮开后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。 4、此菜既可热吃，也可凉吃，清爽不腻，适宜夏季。