原料

带鱼: 两条， 姜: 一片， 葱: 一根， 料酒: 一小勺， 花椒: 一撮， 陈皮: 三条， 盐: 适量， 面粉: 适量， 花生油: 适量

步骤

1带鱼取内脏洗净晾干

2斩块

3葱姜切丝，陈皮剁碎，花椒，盐，料酒或白酒

4入盆拌匀，手抓、筷子均可。推荐手抓

5拌匀入抽真空食品盒，也可用食品袋代替，注意尽量排出袋内空气后扎紧。腌制三小时以上。

6取一新食品袋，倒入适量面粉，放进腌制好的带鱼摇一摇，这样面粉覆盖均匀且薄，方便卫生，

7腌制带鱼的调料不要浪费，热锅冷油加热后倒入，煎出香味后再丢弃。

8开始煎鱼时火大一点点，几分钟后转小一点。

9由白转黄时煎另一面

10也可以这样提高效率

11两面煎好后放吸纸上吸掉多余油分

12OK，上菜～

小技巧

洗鱼时肚子里的黑膜要去除干净，否则口感发苦。煎鱼时开始比较松软，不要着急翻面，等一侧变黄肉质紧致时再换反侧。