原料

蛋黄糊：: ， 咖啡粉: 5克， 热水: 30克， 百利甜酒: 40克， 玉米油: 35克， 低筋面粉: 70克， 蛋黄: 70克， 蛋白霜：: ， 蛋白: 150克， 柠檬汁: 几滴， 细砂糖: 50克， 模具：: ， 18cm圆形烟囱: 一个

步骤

1低筋面粉提前过两遍筛备用 蛋黄和蛋白分离，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用 咖啡粉加热水冲泡，放凉加入百丽甜酒备用

2咖啡百丽甜酒倒入容器中，加入玉米油，用蛋抽将两者混合均匀

3加入提前过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌混合均匀

4加入蛋黄，继续用蛋抽画一字搅拌混合均匀

5冰箱里取出蛋白，加入柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖

6电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖

7继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至硬性发泡即可，最后再低速打几圈，可以减少气孔

8先预热烤箱，上下管180度

9取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀

10然后将混合好的面糊全部倒入2/3的蛋白霜里，翻拌均匀

11入模，在台面上轻震几下，震出大气泡

12放入预热好的烤箱，中下层，160度，烤50分钟

13出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可