原料

香蕉: 2根共200g左右， 牛奶: 70克， 鸡蛋白: 9个， 鸡蛋黄: 9个， 糖: 130克， 总统黄油: 60克， 腰果或坚果: 20-30颗随意， 低粉: 180克

步骤

1打发蛋白之前，先把香蕉剥皮后碾成泥，不用弄的很细碎。 蛋白蛋黄分开，蛋白里加几滴白醋打发，快速打到蛋白硬性，可以插入牙签不倒，一个一个加入蛋黄，继续打发。混合完全后停止。糖分三次加入 建议不要再减糖，我这个已经不太甜了

2黄油融化，和牛奶，混合在一起，搅匀。放到室温再用。建议在所有的步骤开始之前，就把这一步完成。

3把低粉过筛后，加入到蛋黄蛋白糊中。 少量加入后搅拌至完全看不见粉，再慢慢加入另外的粉！中间把面糊糊，少弄一点拌在牛奶黄油混合液中，搅拌完全后，再把牛奶黄油面糊糊，倒入蛋面糊中。 用海绵蛋糕搅拌法，从底部，开始搅拌，直到把蛋面糊和牛奶黄油糊，混合完全。

4模具事先模壁四面涂油。模具底部建议垫上油纸，便于脱模。 面糊从20-30厘米高处，倒入模具中。这样可以减少气泡，使蛋糕组织更绵软。 到后轻镇模具几下。也可以用牙签在面糊里划几下，同样可以使面糊中的大气泡泡减少。 倒入模具7,8分满即可，留下长高余地，海绵不会像戚风那样猛涨，最后成品基本超出模具高度不会太多。

5放在烤箱的中下层。 140度90分钟 蛋糕越大越要用低温长时间烘烤，以免表皮过硬，内部却还没有熟。