水油皮: ， 中筋面粉: 200克， 猪油: 66克， 白砂糖: 5克， 水: 90克， 油酥皮: ， 低筋面粉: 185克， 猪油: 80克， 豆沙蛋黄馅: ， 豆沙: 25克*20， 咸蛋黄: 10个
1咸蛋黄提前泡油，两小时以上。
2混合水油皮材料，揉成光滑面团。装进保鲜袋中静置30分钟。
3混合油酥皮材料，揉成不沾手面团。装进保鲜袋中静置20分钟。
4豆沙馅分成25克/个，咸蛋黄每个都对半分开，包进豆沙中。
5把水油皮面团分成18克/个，油酥皮面团分成12克/个，把油酥皮包进水油皮中，捏紧收口，收口向上，醒发10分钟。
6把之前做好的混油皮擀成牛舌状，卷成条，醒发10分钟。转向擀成牛舌状，再次卷成条，醒发10分钟。 把条状面团竖起来，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面皮，把豆沙蛋黄馅包进去。 收口向下放置在烤盘中。 表面刷上蛋液。
7180度上下管预热，放入烤箱中下层，烤20分钟。将上管温度调至200度上色5分钟。
8出炉！！！！