上校鸡块

原料

鸡胸肉: 2块, 鸡蛋: 1个全蛋, 淀粉: 5勺, 料酒: 2勺, 蚝油: 2勺, 盐: 适量(根据口味添加), 酱油: 2勺, 食用油: 3勺

步骤

1鸡胸肉切成小块

2放入料理机,选择绞肉程序,绞成小块。 这步也可以直接用刀剁成肉沫。

3绞好的肉,我这个里面加了姜,个人不太喜欢姜的味道,所以不推荐加。

4这步开始没有图片了,文字介绍,但是很重要。 1.加入酱油、蚝油、盐、料酒、食用油,最后加入淀粉(也可加入一个蛋清) 2.像和饺子馅一样和上劲。 3.双手戴手套或者沾满油,将大肉团分成一个个小肉团 4.左右手交替摔打小肉团(左右扔给右手,右手再扔给左右) 5.压扁,扭成长方形,1cm左右的厚度

5下面垫上保鲜膜或者油纸,防止粘。 上面罩上保鲜膜,放入冰箱,至少冷冻1小时

6冷冻好的鸡块

7准备鸡蛋和面粉 鸡块先沾鸡蛋液,然后裹上面粉,静置一会,让鸡块吸收面粉,这样炸的时候不会掉面粉。

8锅内加油,油热后放入鸡块,不建议一次放太多。 待鸡块两面焦黄,就可以拿出来了 放在厨房纸上吸下油,就可以装盘了。

9成品

小技巧

1.一次可以多做一些,裹完面粉之后放在冰箱冷冻,两块鸡胸肉我做了24块。 2.还可以用鸡腿肉,毕竟鸡胸肉柴,但是鸡胸肉好处理。 3.冷冻的时间建议两小时以上,一个小时拿出来很快就变软了,裹东西很慢。 4.如何判断油热了,筷子放进油锅里,周围有泡泡。 5.我用的是玉米油,所以颜色浅,大豆油就是KFC的颜色了。 6.肉馅的调料可以根据喜好自由添加,用量也是,我做饭不太固定量。 7.糖醋酱自己做的,味道没有外面卖的好吃,可以简单写下做法:番茄酱、蜂蜜、酱油、陈醋、水加入碗中,最后加入淀粉,放入微波炉中,加热到粘稠状即可。


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