粗面、粗面、粗面: 一定要粗面， 肉丝: ， 香菇: ， 黄豆芽（银芽）: 只取中间段， 小青菜: ， 盐: ， 生抽+老抽: 1:1， 糖: ， 黄酒: ， 蛋清: ， 洋葱: ， 淀粉:
1所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）
2在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清， 朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放
3食材都要切丝
4开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条， 要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！ 煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性
5将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。
6然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。
7用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来
8热锅凉油炒肉丝
9炒好盛出来备用
10用炒肉丝剩的油炒洋葱丝
11洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒
12放入面条
13 然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去 后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。
14放青菜
15放肉丝
16放豆芽（豆芽要去豆、去根）
17翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！
18炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！