原料

带鱼: ， 蕨菜: ， 姜: 一块， 蒜: 两半， 干辣椒（我用的小米辣的干辣椒）: 随意， 花椒粒: 随意， 八角: 一颗， 香叶: 几片， 豆瓣: 一勺， 青椒: 随意， 白酒: 适量， 淀粉: 适量， 蚝油: 一勺， 醋: 一小勺， 白砂糖: 一小勺， 酱油: 一小勺， 菜籽油:

步骤

1干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发，捞出来冲洗一下，剪成节备用

2带鱼洗干净，切成5厘米左右的段儿，用一点白酒腌一会儿

3姜蒜用刀背拍开，干辣椒掰成段儿，花椒粒数颗，八角香叶备用

42中的带鱼捞出用厨房纸吸水分，再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄，捞出沥油备用；或者用平底锅煎成金黄色也行（我这样弄的；下一次还准备再少用点油，拿烤箱高温烤）

5青椒切段备用

6重新起锅加适量油，冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香，加入一勺豆瓣继续炒香

7倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀，加入适量水煨一会儿

8汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候，调入蚝油、醋、糖、酱油

9倒入青椒段儿

10待汤汁收到理想程度就关火起锅

小技巧

1.一定要用冷油慢慢炒香香料，我这次就是由于锅放上去动作慢了，大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T 2.腌带鱼的时候最好不要放盐，因为带鱼是海鱼本身有点咸味的，再放盐腌制最后不好控制味道