葱: 1根， 蒜: 10瓣， 姜: 1片， 小米椒: 一大把， 泡椒: 4根， 郫县豆瓣酱: 3勺， 糖: 1勺， 啤酒: 半瓶， 葱姜料酒: 4勺， 花甲: 4斤半
1花甲买回家冲洗干净，泡浓盐水里，静置半小时吐沙
2烧一锅水，下两片姜，四勺料酒，大火烧开后倒入花甲煮至微微开口，捞起来冲洗干净。
3另起一锅油，下蒜末爆香后放入姜丝、葱丝、小米椒、泡椒，加入三勺豆瓣酱，炒出红油后倒入花甲。
4大火爆炒，加一点糖提鲜，然后倒入半罐啤酒，大火收汁。起锅前可加入一点点水淀粉。
花甲在浓盐水里吐沙非常快。 花甲不要炒久了，免得干瘪了。