原料

中种材料:: ， 高粉: 163g， 牛奶: 100g， 砂糖: 15g， 酵母: 3g， 主面团:: ， 高粉: 110g， 砂糖: 20g， 淡奶油: 40g， 蛋白: 17.5g， 黄油: 20g， 酵母: 1g

步骤

1将中种材料，按底部液体、砂糖，上部干粉，中心酵母的位置放于面包桶中，一个揉面程序30分钟，揉至扩展阶段。

2将中种面团盖保鲜膜，于室温27度下发酵至2.5-3倍一大，组织内呈蜂窝状即可。约2.5-3小时。(夏季开空调)也可冰箱4度冷藏发酵。

3将发好的中种面团撕碎，放入面包桶中，加入主面团材料，后油法，一个揉面程序30分钟，揉至完全阶段。如未达到，可揉完后，手工再摔打处理。

44、揉好的面团盖保鲜膜，室温27度醒发35分钟。

5将面团称重、均匀分割为3份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

6将面团进行第一次擀卷。

7光面向下，向怀中均匀卷起，收口向下，盖保鲜膜，室温静置20分钟。

8进行第二次擀卷，呈牛舌状，光面向下，向怀中卷起。约2.5圈。

9按一顺方向，入模具。温度30度，湿度70%，入发酵箱，进行二次发酵。山形发至9分满，平顶盖盖发至8分满。

10提前15分钟预热烤箱，底层，上下火190度，40分钟，各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

11略上色盖锡纸。

1212、出炉后放于烤架上晾凉，再密封保存，一天左右回油，味道更佳。可切片冷冻保存，食用前提前取出，常温化冻即可。

小技巧

配方中水分要根据自家面粉吸水量酌情添减。室温过热，会影响面团温度，可开空调，面温不可过高。