带皮五花肉: ， 土豆: ， 干辣椒: ， 葱姜蒜: ， 花椒: ， 食用油: ， 盐: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 八角、香叶、桂皮:
1五花肉洗净，切块备用。 葱切段，干辣椒切短，姜蒜切片，备用。 土豆切小块洗净，别用 八角香叶桂皮各少许，整理好，备用。
2锅内烧水，水开放五花肉烫一下，然后捞出，过冷水冲。冷却后，备用。
3炒锅开火，凉油入锅，放葱姜蒜、干辣椒，花椒，（花椒烹味儿后可捞出）。油不用太多，因为五花肉会出油。
4放处理好的五花肉块，炒至肉块变色，有焦黄色，然后放八角、香叶、桂皮，和五花肉一起翻炒。
5接着倒入适量饮用水，没过五花肉，转小火焖煮。
6待锅内水已经咕嘟咕嘟，放入冰糖、老抽、生抽适量、盐适量。再放切好的土豆块。翻炒几下，让锅内酱汁均匀。小火接着焖。
7焖煮的时间段就需要自己把控了，可以多煮一会儿，让肉和土豆都充分入味。中间可以掀开锅盖尝一尝的嘛。
8最后，当你觉得土豆和肉已熟已充分入味的时候，转大火收汁。
9翻炒几下，出锅。
我也有看其他人的红烧肉菜谱，在小火焖煮的时候，其实也可以放几颗煮好的鸡蛋，做成卤蛋。这里的鸡蛋，要事先煮熟，然后在去壳后的鸡蛋表面划鸡蛋卸口，以便在焖煮时，让鸡蛋入味。