原料
鸡蛋: 4个， 低筋面粉: 80克， 牛奶/水/浓酸奶: 60/50/100克， 白糖: 60克， 调和油或橄榄油: 少许， 柠檬汁或白醋: 几滴
步骤
1无水无油的盆里分离出四个蛋白（快速分离蛋白法见另外一个菜谱），加几滴柠檬汁或是白醋，置冰箱冷藏！
2四个蛋黄打散，加15克白糖（大约是一平汤勺），几滴柠檬汁，少许调和油（尽量不要用花生油哈）用手动打蛋器使劲搅打！
3打发后呈淡黄色！
4加入60牛奶或50水或100克浓稠酸奶搅拌均匀！
5加入80克左右的低筋面粉，划之字搅拌至无颗粒！
6最后用硅胶刀整理四周，蛋黄糊准备就绪！
7打蛋白，第一次加糖15克（约一平汤勺）！
8第二次加糖15克！
9第三次加糖15克！
10打好的蛋白有点像奶油！
11打发的蛋白可以立起来！
12还可以翻过去！
13用切拌法分次将面糊与蛋白混合均匀，蛋糕糊就OK了！
14深锅加水开始加热。建议上面放一个八寸盘子，可以有效地防水入模具，或者直接将模具底部用锡纸包裹一下。固底模具可以忽略此条！
15用锡纸包裹模具底片！
16整理一下背面！
17从高处入模！
18用硅胶刀在表面划之字，使表面平整；轻震几下，除去气泡！
19盖上保鲜模，用绳子绑住，面上用牙签戳几个洞即可入锅！
20水开后，用文火煲功能蒸35~40分钟即可出锅！
21取出蒸好的蛋糕，去掉保鲜膜后先震一下除去里面热气和底部水汽！
22倒扣晾凉！
23无需使用脱模刀，直接从底部推出蛋糕，取出底片，然后慢慢撕掉锡纸即可脱模，几乎没有什么蛋糕屑哦！
24这是正面！
25裱上奶油，一副小家碧玉的模样！
26顺便说一下，我的蛋糕模具是BAKESE艺能的牌子，质量不错！另外君之烘焙店里有一款评价也不错，价格也实惠，才卖16元，需要的可以去看看！最后建议大家不要去买爱满屋的蛋糕模，偷工减料不说，容易伤手！
小技巧
1.打发蛋白必须保证所有工具（打蛋器，打蛋盆，鸡蛋表面，手）无水、无油、无蛋黄，否则影响蛋白的打发，蛋糕可能就做成蛋饼了！ 2.一般情况下做蛋糕的鸡蛋最好不要冷藏，冬天的时候，在打蛋盆下放一盆热水，还可以加快蛋白的打发速度！ 我这里却刻意把蛋白冷藏，这是因为冷藏过的蛋白不易打发，但是打发后却特别不易消泡！另外，先做蛋黄糊再打发蛋白，可以避免打发好的蛋白因为放置太久而消泡！ 3.打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁可以除腥，白糖分次加入可以使蛋白更易打发而且更稳定！ 4.打发的蛋白与面糊混合时，对工具、手法和顺序都有严格的要求：其一，只能用硅胶刀，不能用打蛋器；其二，要用炒菜手法，或者由外而内搅拌，绝对不可以划圈；其三，先是分次把部分蛋白加入面糊中搅拌，最后一次则是把面糊倒入蛋白中搅拌。只有这样，才可以保证完全搅拌均匀，还不易消泡！ 5.盖保鲜膜，是为了防止水蒸气进入蛋糕体，用牙签戳洞是为了蒸发蛋糕体中的水蒸气！ 6.蛋糕模的底片包上锡纸，不仅可以防止蛋糕液溢出，还可以使脱模变得非常简单，而且还能轻松保持模具的清洁！
