香醇黑巧克力蛋糕

原料

德芙黑巧克力: 220g切碎, 黄油: 60克, 淡奶油: 50ml, 低粉: 180g, 蛋白: 6个, 糖: 120g, 蛋黄: 6个

步骤

1将A料隔水小火融化,待凉

2B料打至硬性发泡,成为蛋白糖酱

3C料一点一点的加入冷却至微温的A料,搅拌均匀,筛入低粉

4先挖一大匙打好的蛋白糖酱,与做法C拌匀,因为二者的密度相差很大,这一勺蛋白主要是调节密度,所以不用担心消泡,可用力搅拌至均匀

5剩下的蛋白糖酱分2~3次加入巧克力面糊,轻手搅拌均匀至看不见蛋白条纹,也没有巧克力沉淀为止。速度要快,手要轻,以免蛋白消泡

6装模,烤箱预热到160度,倒数第二层,烤50分钟


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