夜开花: 1根（约1磅半）， 番茄: 1个， 虾皮: 适量， 鸡汤: 适量， 蒜头: 2瓣， 葱花: 少许， 盐: 少许， 鸡粉: 少许， 水淀粉: 少许
1夜开花去皮后，切开挖掉瓤籽洗净，再切成片
2番茄用开水烫一下，剥皮去籽切块，蒜瓣切末
3虾皮冲洗后，在锅中用中火炒干备用
4加热炒锅倒入油，煸香蒜末，加入番茄炒至起沙，放夜开花煸炒，倒入适量的鸡汤和虾皮，盐少许，加盖煮夜开花呈半透明状，加鸡粉勾芡炒匀关火，撒上葱花装盘
1.买回来的虾皮是散装的，所以一定要冲洗干净，另外还可以去掉一些盐分，炒干的虾皮特别香。 2.夜开花煮时易出水，鸡汤或水不要加太多，虾皮有咸味，盐也要少加。