春卷皮：: ， 中筋粉: 200克， 水: 105克， 馅料：: ， 韭菜鸡蛋馅儿:
1面粉逐渐加水，和成光滑细腻的面团，醒面20分钟。
2将醒好的面搓条。
3切成30克一个的面剂，就是比平常饺子剂大点。
4擀成中间厚边上薄的面皮，大小要一致。
510个为一组，每个面皮上刷油，切记边边角角都要刷到位，不然蒸熟揭不开，注意最下和最上边面皮要大一些。
6用擀面杖轻压刷好油的面皮摞儿，轻轻擀开。
7正反两面擀，这样上下面皮擀的均匀。
8擀成直径20cm大小即可。冷水上锅，蒸16分钟就好了。
9待饼皮不烫手时，每张揭开。看，均匀通透的春饼皮，可以直接卷各种喜欢的菜吃。
10我在这只介绍春卷的做法。调好韭菜鸡蛋馅儿，所有材料混合好，最后放韭菜，轻拌均匀，这样可以保持韭菜鸡蛋馅儿的鲜味。
11开始叠被子，把馅儿放在春饼皮下1/3处。
12左右向中间折叠。
13向上折叠，最上面抹一点水。
14全部叠好。
15平底锅放油煎至两面金黄出锅。
16咬开看看，韭菜鸡蛋春卷，鲜……