水油皮: ， 低筋面粉: 100g， 高筋面粉: 100g， 糖粉: 40g， 黄油: 75g， 温水: 90ml， 油酥: ， 低筋面粉: 180g， 黄油: 100g， 馅: ， 蛋黄: 约20个， 红豆沙: 250g， 其它: ， 鸡蛋: 适量（用于涂抹）， 黑芝麻: 适量， 分量: 约18个
1水油皮揉至光滑，覆盖保鲜膜，松弛30分钟，分为20g一个
2油酥揉成一个不沾手面团，分为15g一个
3取一个油酥放入水油皮，收口（收口朝下），放入冰箱急冻两分钟左右，至硬即可
4取一面团擀成薄长条形，由下至上卷起。竖过来轻压扁，再擀，由下至上卷起。竖直摆放，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。直立压扁，擀成圆形，松弛5分钟
5将豆沙分为12～15g一个，包入蛋黄
6取一面皮，包入豆沙蛋黄，收口处抹水收紧
7入烤盘，分两次刷蛋液，表面撒芝麻，放十分钟
8预热烤箱，190摄氏度，中下层，25分钟左右至表面金黄
水油皮包入油酥后一定要冻硬才擀，不然容易破