原料

高筋面粉: 350g（70%）， 低筋面粉: 150g（30%）， 杂粮粉: 150g（30%）， 烫种: 50g（10%）， 砂糖: 50g（10%）， 干酵母: 7g（1.4%）， 盐: 6g（1.2%）， 水: 350g（70%）， 黄油: 20g（4%）， 核桃碎: 150g（30%）， 蔓越莓干: 150g（30%）

步骤

1将所有材料（除黄油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入搅拌机中

2搅拌至面团表面光滑有弹性，然后加入黄油

3搅拌至面团能拉开面膜

4将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀

5室温基本发酵40分钟

6将放入坚果的面团分割成100g一个，基本面团分割成80g一个，滚圆松弛30分钟

7将坚果面团卷成圆柱形

8将基本面团擀开

9将坚果面团放入基本面团里

10将外皮面团左右交叉向内折

11继续向内折

12最后折起向内压紧接口

13最后发酵以温度30℃湿度75%

14发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉

15放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟