糖包儿家手工拉面/拉条子

原料

雪花粉(富强粉也可): 300克, 水: 180克左右, 西红柿(熟透的): 一大只, 番茄酱: 30克, 白糖: 10克, 洋葱: 半只, 蒜薹: 少许, 木耳: 少许, 五花肉粒: 50克, 料酒: 5克, 花椒: 10粒, 盐: 1克放水里和面,3克放酱汁, 油: 适量

步骤

1一克盐溶于凉水中

2用盐水活成面团。面粉和水大概比例是5:3。面团跟饺子面软硬差不多。不用费劲揉的很光滑。接下来会多次揉。

3面团放入盆中盖上湿布,一小时后拿出来揉,会光滑很多。每隔30-60分钟拿出来揉几分钟,一共进行3-4次。

4醒好的面团擀成厚片,分割成一厘米宽的大厚条儿。表面抹油(我为了低热量用了橄榄油)

5把大厚条轻轻揉搓为拇指大小直径的粗面棍,放置30-60分钟(可以多准备一些面,盖湿布或者保鲜膜放冰箱,随时拿出来制作下一步)。注意涂抹足够油防止粘连。容器加盖湿布保湿。

6一小时或者更长时间以后,取出粗面棍,轻轻抻拽,像外面拉面师傅一样折叠起来再拉一回,充分醒发的面条会特别听话,柔软有韧性,拉扯很长不会断。根据自己喜好抻成合适粗细。抻好的面由于表面有油膜,不会粘连。

7这是抻了我一个人的量,操作速度很快很容易

8抻完的面下锅煮两分钟就熟了。不要煮太久,拉面要的就是劲道爽滑的口感。捞出后过凉水。

9拉面可以任意搭配自己喜欢的浇头。我这次做了炒拉条子。温油炸花椒,变色后捞出。

10下五花肉丁(家里有牛羊肉的做出来更地道哦),拆散扒拉到一侧,再倒入点底油下番茄酱小火炒出红油。

11番茄酱炒香以后加洋葱,去皮番茄块儿,料酒,生抽,盐,糖翻炒,加锅盖小火焖出番茄的汤汁,之后加木耳,蒜薹(任何你喜欢的都可以加),翻炒至熟。注意不用加一滴水,番茄自带的汤汁炒出足够了。特别浓郁香甜的酱汁。

12把面放进酱汁拌匀,美味大功告成。听着厉害,做起来不难。耐心就好。同意的操作,面抻成扁平的,就可以做扯面啦。


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