原料

五花肉: 400克， 红葱头: 3个， 冰糖: 1/4杯， 生抽: 1/3杯， 米酒或清酒: 1/4杯， 白煮蛋: 6个， 大油豆腐: 12个

步骤

1将五花肉在清水下冲洗干净。

2煮一大锅水。将猪五花肉汆烫至几乎全熟，约8分钟。

3将红葱头切丝。

4将五花肉从水中取出沥干。

5将五花肉切块，1公分见方。留出一些肥肉备用。

6一口炒锅开中小火。放入备用的肥肉，熬出约4大勺油，之后取出油渣备用。

7加入红葱丝并转小火，炸至棕色，期间不停搅动。

8取出油葱酥备用。

9保持小火加入冰糖（或白糖）。不搅动，熬至深棕色。

10加入切好的猪五花肉，生抽与米酒（或清酒）。搅匀并加入之前煮肉用的水，没过猪肉。

11大火烧开后转小火，保持微微沸腾，加盖卤炖40分钟。

1240分钟过后，开盖并加入水煮蛋，油豆腐，和油葱酥。加盖并继续卤炖30分钟。

13该煮饭啦。 卤好的肉与米饭一起享用。

小技巧

· 卤肉饭的口味根据地理位置和厨师而不同。我喜欢用最简单的调味料来制作，这样可以最好地保存五花肉本身的香味。 · 油葱酥很重要。我用小葱头制作了新鲜的油葱酥，不过也可以使用买来现成的。 · 下入五花肉的时候小心溅糖！糖很粘，比溅油疼多了。 · 如果焦糖结块不好洗，直接加水并慢火煮开，糖会慢慢化开的。 · 油豆腐下锅前扎一个小洞可以更好的帮助入味。 · 鸡蛋入味慢，最好在卤汤里泡一夜，第二天享用喔。 · 卤好的肉不只配米饭，做面条的浇头或者卷饼什么的都很好吃~ · 如果想降低脂肪摄入，你也可以使用猪的其他部位。不过，看在美食的份上，就用猪五花吧。 营养素信息（基于计算） 每份含有 （食谱含6份） 热量 785 大卡 脂肪 45 克  饱和脂肪 15 克  反式脂肪 0 克 胆固醇 235 毫克 钠 916 毫克 碳水化合物 71 克  膳食纤维 3 克  糖 8 克 蛋白质 24 克