(山西晋南版)蒜苔炒肉(放醋)

原料

五花肉: 适量, 蒜苔: 一把, 葱姜蒜: 适量, 干红尖椒/青尖椒: 适量, 老陈醋: 四,五汤匙, 酱油: 一汤匙

步骤

1五花肉蒜苔都是一盘菜的量哈,肉依自己喜好放多放少都可以。五花肉切片,蒜苔切段。姜蒜切片,葱切段。

2锅烧热放少量油,入五花肉煸炒出油(这一步骤要尽量久一些哈,让肉尽量多出油才好吃,虽然不健康,但偶尔吃一顿也ok的啦)。然后肉拨到锅的一边,在另一边放尖椒葱姜蒜爆锅。

3入蒜苔段大火爆炒,直到一半蒜苔的外皮皱起(我比较喜欢吃软一些的,如果喜欢脆一些的可以少炒一会儿,但是经典的做法是要外皮皱起才算)。这时候先放盐翻炒一会儿,待盐入味后,同时放入酱油和醋,继续翻炒一会儿等醋挥发出香味儿时就可以装盘出锅啦。

小技巧

重要的是一定要放山西老陈醋哦,醇香的好醋,那种只有酸味的不好吃。 五花肉一定要久煸才香噢。 醋放完一定要再翻炒一会儿才香。 有粗盐或者大颗粒现磨的海盐最好啦,比细盐更香。


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