原料
步骤
1、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。 2、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。 3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。 4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。 5、这时表面形成的奶皮留在小碗底。 6、3个蛋白和蛋黄分离。 7、蛋清搅散。 8、牛奶里加入细砂糖、香草精。 9、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。 10、把牛奶和蛋清搅拌均匀。 11、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。 12、盖上盖子（没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里焖几分钟取出即可。
小技巧
1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。 2、中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。 3、香草精是去蛋得腥味，没有可不加。 4、热著吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
