原料

老面: 200g（100g水1g酵母100g面粉）， 谷物粉/全麦粉: 50g， 高筋粉: 200g， 姜粉、小茴香粉、胡椒粉: 0.5g+1g+0.5g左右， 盐: 3g， 红糖: 18g， 干酵母: 3g， 水: ， 水: 140g， 土豆: 中等， 植物油: ， 奶油奶酪: 切小块

步骤

1土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。

2老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。

3在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

43完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。 可用手粉

5取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合，包住即可。

6放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

7预热烤箱上火220下火180（上下200度）. 撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

小技巧

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代 土豆块可以稍大更有口感。看上去原版的像是炸土豆，这里换成烤，一定要烤熟无硬心。