乌鸡: 1只， 淮山: 一根， 红枣: 6颗， 姜: 若干片， 黄芪: 若干， 黄酒或料酒: 200毫升， 西洋参(根): 若干
1乌鸡一只不到2斤。
2淮山一根，削皮。
3生姜，红枣，黄芪，西洋参根，料酒
4乌鸡切大块
5淮山切滚刀片
6高压锅中加入一升清水，再加入所有调料煮开。
7乌鸡在开水中汆过，捞出待用。
8汆过水的鸡块。
9将鸡块加入到高压锅中。
10高压锅设置到煮鸡档，一小时。(煮一小时的乌鸡已经差不多脱骨了，根据自己的口味，时间可以缩短)
11将淮山加入到煮好的鸡汤中，撒入适量的盐，继续煮10分钟。
12清香扑鼻的乌鸡汤上桌了。
盐一定要在上桌前加入，否则鸡肉会煮老。如果是纯鸡汤，甚至可以不用加盐，料酒里是有一定盐分的，黄芪和西洋参都会给鸡汤带来一种自然的咸味。