原料

鱿鱼须: 4只， 嫩韭苔: 一小把， 胡萝卜丝: 小半根， 木耳丝: 七八朵， 洋葱丝: 小半块， 绿豆芽: 一小把， 姜末: 一小块， 蒜蓉: 2瓣， 白胡椒粉: 适量， 孜然粉（粒）: 适量， 生抽或酱油: 适量， 味极鲜: 适量， 花雕料酒: 适量， 米醋: 适量， 盐: 适量， 黄豆酱: 1勺

步骤

1鱿鱼去眼去牙去皮处理干净，切一下，鱿鱼须改一下花刀。用水焯一下，鱿鱼一变白打卷，就可以捞出控水。 焯过水的鱿鱼须，加适量生抽、姜末、白胡椒、花雕料酒、两瓣蒜蓉、少量盐和米醋，拌匀，有时间就腌制一刻钟，时间来不及，三五分钟也问题不大。 胡萝卜、木耳、洋葱切丝，韭苔切段。绿豆芽洗净控水。

2起锅，热油，依次炒胡萝卜、豆芽、韭苔和煮熟的黑木耳丝，炒制过程中撒点生抽或味极鲜。韭苔炒熟后盛出备用。

3锅内再放适量油，小火，炒黄豆酱至出香味，注意不要炒糊了。

4放入洋葱，再加入孜然粉或孜然粒，翻炒一会儿，洋葱不要炒太过，保持脆甜的口感最好。

5倒入鱿鱼须，因为鱿鱼须是熟的，也不用炒太久，翻拌均匀，让酱汁基本裹住鱿鱼段儿即可。

6把之前炒好的韭苔等倒进锅内，翻拌均匀，尝一下咸淡，用适量盐进行最后调整，即可出锅。

小技巧

1、一定要用黄豆酱。 2、一定要用孜然，粉粒都可，但一定要用。 3、韭苔一定要嫩，不然太影响口感了。 4、鱿鱼一定不要焯过了、炒老了。