原料

A黄油: 70克， A低筋粉: 105克， A鸡蛋黄: 4克， A水: 19克， A细砂糖: 2克， A盐: 1克， B黄油: 30克， B细砂糖: 20克， B盐: 0.5克， B全蛋液: 25克， B杏仁粉: 30克， C百香果: 1只（味道要浓些，可随喜好适量增加，不加也行）， C奶油奶酪: 30克， C细砂糖: 15克， C全蛋液: 24克， C低筋粉: 2克， C鲜奶油: 60克， D苹果: 1只（约200-210克）， D核桃: 30克（可随喜好适量增减）， D糖: 60克， D黄油: 5克， D热水: 40克左右， D朗姆酒: 5克， D肉桂粉: 1/4小勺（可随喜好适量增减）

步骤

1A塔皮：我一直用的是小嶋老师的塔皮方子，超级百搭。在下厨房直接搜“塔皮”，请参考其具体做法。

2A塔皮：塔皮入模成型冷冻两小时以上，铺烘焙纸压重石170度烤15分钟，稍放凉备用。

3B杏仁克林姆：黄油加盐和糖手抽至颜色发白，分次加蛋液拌匀，然后筛入杏仁粉，用刮刀压拌均匀成糊状，备用。

4C百香果乳酪馅：隔热软化奶油奶酪，依次加糖，蛋液，低粉，奶油，百香果汁，每加一种食材必须拌匀后再加下一种，最后制成乳酪馅料。（百香果汁: 鲜果一切为二，取内囊，搅拌机搅碎，过筛取汁。）

5D焦糖苹果核桃：平锅放入糖，中火成焦糖色，转小火！加入黄油，再加入热水，成焦糖水，放入切好的苹果片，加入朗姆酒，撒入肉桂粉，苹果片会慢慢变软，焦糖汁渐浓时，加入之前烤香的核桃，裹糖汁，收汁停火。过程中要小心控制，避免出现烧焦现象。

6在放凉后的塔皮内，用小抹刀均匀抹一层杏仁克林姆。排入焦糖苹果核桃馅。最后填入乳酪馅。在预热170度的烤箱内烤约40分钟即可。稍放凉或冷藏后食用。

小技巧

1. 百变塔皮可以平时就备下，冷冻在冰箱里，一个月内没问题。随时要做塔，很方便。