原料

新鲜辣椒（根据各人食辣程度选用）: 1斤， 西红柿: 半斤左右， 姜蒜: 适量， 花椒: 适量， 盐: 适量， 其它调味品: 适量

步骤

1辣椒，姜蒜洗净稍沥水备用。

2新鲜花椒洗净沥水备用

3将1的材料用绞肉机绞碎，不要太碎，影响口感。

4熟菜油烧到平时炒菜的程度，放入花椒爆香，注意火候。

5花椒爆得差不多时赶紧放入一把熟芝麻。

6将绞好的辣椒碎加入锅中，稍调大火候。

7熬制约几分钟后加入切成小块的西红柿继续熬制，要记得经常翻炒，以免糊底。

8大概熬了十几分钟，辣椒没有生味，关火，加入盐、味精、蚝油，利用余热让调料入味。

9这时面上的辣椒油看着就很油亮了哦，不象刚放入辣椒时的浑浊。辣椒酱凉透后装入保鲜盒冷藏。

小技巧

1、根据个人口味选择不同辣味程度的辣椒，也可以按比例混合使用，我比较喜欢泡椒味，所以加了一些泡山椒，不会有浓重的泡椒味。 2、尽量选用当季小西红柿，那种大西红柿的口感要差一些。姜要适量，放过了可能会抢味甚至带苦味。 3、调味料根据个人喜好加，味精建议少加。 4、没有新鲜花椒也可用乾花椒粒或花椒粉，如果用花椒粉，要在最后和调味料一起加入。 5、油要适量，放少了不利于保存。我自己放在冰箱存放1个月都没问题，还有朋友拿去存放了2个月也没事。食用时建议加热后食用。