Paparoti咖啡包

原料

面团: , 高筋面粉: 200g, 低筋面粉: 50g, 糖: 40g, 酵母: 3g, 盐: 2.5g, 蛋液: 25g, 水: 130g, 黄油: 25g, 咖啡奶酪馅: , 奶油奶酪: 170g, 速溶黑咖啡粉: 4g, 糖: 30g, 海盐: 一小撮, 酥皮: , 黄油: 37.5g, 糖粉: 30g, 蛋液: 30g, 低筋面粉: 37.5g, 速溶黑咖啡: 1.5g

步骤

1将除黄油外的所有面团材料混合揉至表面光滑,能拉出厚膜。加入黄油,揉到扩展状态,室温一发至两倍大,手戳无回弹(28度约1小时)

2一发时准备奶酪馅:奶油奶酪室温软化,咖啡粉用2g沸水兑开,倒入软化好的奶酪中,加入糖、一小小撮海盐,搅拌均匀。试一下味,觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住,冷藏半小时以上

3一发好的面团分割成9个50g面团,滚圆后用保鲜膜盖住,松弛15分钟

4松弛好的面团擀扁,翻面,包入一小勺奶酪馅(约15-20g),收紧接口,放烤盘上,在烤箱里进行二发,38度约半小时

5二发时准备酥皮:黄油室温软化,依次加入过筛的糖粉、常温蛋液(分次)、过筛的低粉,每次搅匀后再加下一项。最后再加入用几滴沸水+咖啡粉兑出来的咖啡液,拌匀

6酥皮面糊装入裱花袋中,剪小口,备用

7二发好的面团从里到外绕圈挤上酥皮面糊,正面看差不多能盖住整个面团的程度就可以了。此时烤箱预热180度

8将挤好酥皮的面团放入烤箱中180度烘烤18分钟即可,烤的时候酥皮会慢慢流下来覆盖整个面包,治愈

小技巧

内馅很多配方没有,可以不做。 1、 兑咖啡液的时候用沸水的效率最高,如果用常温水,则需要增加水量,而且容易结块。 2、 奶酪馅比较软,包的时候要小心露馅。如果没什么包馅的经验,可以先将奶酪馅用勺子分出小团,放油纸上冷冻至硬,再包入面团内。 3、 如果你烤出来的面包酥皮上有很多洞或者裂缝,那就可能是你在制作酥皮面糊时把黄油打发了,面糊中充满空气;或是蛋液加得太急,面糊油水分离了。 4、 这款面包烤好后酥皮容易受潮变软,吃之前复烤一下就好。


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