原料
紫薯: ， 面粉: ， 鸡蛋: ， 盐: ， 火腿肠: ， 胡萝卜: ， 黄瓜: ， 小辣椒: ， 黄椒: ， 葱末: ， 豆瓣酱: ， 白糖: ， 鸡精:
步骤
1紫薯蒸熟，用勺背碾碎，加入鸡蛋、盐和面粉，揉成面团。因为紫薯含水分较少，所以面团会比较干不是很好操作。慢慢揉揉就好了，也可以加少许清水。面团和好后，用保鲜膜包起，醒发一小时以上，这样的面团更好操作，也禁煮
2面团醒发完成，用擀面杖擀成厚度越0.5厘米的面饼，用刀子切成长条，再切成边长约一厘米的小正方形
3用大拇指，按压，将其压薄。我想着是弄个猫儿面，可惜手拙，成了这个形状
4你要是早晨做炒面，完全可以提前一天将面片做好，放冰箱冷藏或者冷冻
5将原材料全部切丁，葱切末
6锅内烧热水，放入少许盐，将紫薯面片煮熟。立即投入凉水中浸泡
7平底锅烧热，放入少许油，将葱末放入煸炒
8将胡萝卜、黄瓜丁、和火腿丁放入煸炒，倒入紫薯面片
9加入豆瓣酱一勺
10加入一勺水
11加入黄椒
12煸炒片刻，至汤汁收浓，加入少许盐、鸡精即可出锅
小技巧
1、紫薯所含水分很少，基本靠的鸡蛋，所以面团比较难操作。面团和好之后，静置醒发一小时以上，醒发后的面团更容易操作，也更禁煮。 2、面片可以提前准备好，放冷藏室或者冷冻室保存。 3、炒面的菜码自己发挥，家里有啥放啥就好了。 4、放酱的味道会更好，估计放点韩国辣椒酱也不错，下次试试！
