原料

清水龙虾: 3斤， 蒜泥: 500g， 葱，姜: 适量， 盐，糖: 适量， 啤酒: 一瓶

步骤

1第一步：龙虾最好是提前个半天买，让它把脏东西都吐出来，然后鲜虾去须、头部尖刺、有时间的话当然用毛刷子每个都刷一刷最好，然后清洗沥干备用 。

2第二步： 热锅放入1匙菜籽油，1匙猪油 ，1匙色拉油， 放入蒜蓉一碗、姜片，葱段，花椒，辣椒，麻椒爆香。（不喜欢麻辣的花椒麻椒可以不放）

3第三步：放入龙虾煸炒至变色，放入啤酒，适量开水，以漫过龙虾即可，然后蒜蓉一碗，糖2茶匙，盐3匙（咸淡根据个人口感，没有硬性要求）鸡精适量,大火烧开后，用小火20分钟左右焖煮入味即可。

小技巧

tips:1,龙虾选择最好是清水虾，挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，注意色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。 2，蒜蓉是多多益善的，前期煸炒取得是蒜的香气，后期放汤中取得是它的味道，一定要分两步进行。 3，龙虾可以提前半天做好，这样可以更入味。