原料

主料: ， 鸡蛋: 2个（每个55-60克左右）， 牛奶: 210克， 低筋面粉: 80克， 黄油: 20克， 抹茶粉: 6克， 糖粉: 30克， 香草精: 2克， 柠檬汁: 2克， 夹馅:: ， 淡奶油: 250克， 糖粉: 25克， 蜜豆: 50克， 装饰:: ， 抹茶粉: 3克

步骤

1先准备好千层皮的材料。

22个全蛋加入30克糖粉。

3用蛋抽搅拌到直线流淌的状态。

4加入210克纯牛奶搅拌均匀。

5筛入80克低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。

6把面糊用网筛过滤。

720克黄油放入奶锅中加热融化。

8加入6克抹茶粉搅拌均匀。

9把黄油和抹茶的混合物加入到面糊中拌匀。

10在过滤一次面糊.

11用保鲜膜贴面盖上静至30分钟。

12平底不粘锅中，倒入一勺面糊，晃动锅的把手，使面糊均匀布满锅底，锅的温度试着有一点烤手就可以，温度太高饼皮容易煎糊。

13中间鼓起很多小气泡就熟了。

14用手轻轻撕下来。

15放在油纸上面，把剩下的面糊全部煎好，最后上面盖上保鲜膜，防止表面结皮，如果当时不用的话，饼皮用保鲜膜包好，可以放在冰箱冷藏，可保存2-3天左右。

16250克淡奶油加入25克糖粉，没有糖粉用细砂糖也可以等量代替。

17用电动打蛋器打到8分发的状态

18取一个千层皮，铺在油纸上，饼皮靠着锅底的那一面朝上放，加入一勺打发的淡奶油抹平。

19两边尽量不要抹到，卷的时候会不好卷，撒入适量的蜜豆，依次重复4层。

20最顶层不要在盖千层皮了，上面是淡奶油和蜜豆。把两边先卷起来一点。

21擀面棍放在油纸下面，轻轻抬起擀面棍，一边抬一边向前卷，最后收紧。放入冰箱冷藏2小时以上定型。

22最后撒一点抹茶粉装饰

23成品切开图。

小技巧

1.千层皮可以做成其他口味，等量替换抹茶粉或低筋面粉就可以了，原味的把抹茶粉去掉，换成低筋面粉。 2.黄油融化后，要和抹茶粉融合，如果抹茶直接加入到面糊中很难拌匀，会有一些小颗粒。 3.煎皮的时候锅的温度有点刚刚烤手，温度不能太高，如果锅的温度很高，可以端起锅柄煽动几下来降温。 4.煎好的千层皮随时记得盖上保鲜膜，防止干皮。 5.做好的饼皮密封好冷藏可以放2-3天。 6.淡奶油打到8分发，比较硬挺，太软了容易滑动不好包，太硬了口感不好。 7.香草精和柠檬汁主要起到去蛋腥味和增加风味的作用，不放也可以，不是必要的材料。 8.成品需要冷藏2小时以上定型以后才能切。