原料

兔子: 250g， 香菇: 250g， 油: 20ml， 泡椒: 5个， 姜: 1块， 蒜: 2瓣， 小葱: 1根， 香菜: 1根， 八角: 1个， 香叶: 4片， 芡粉: 5g， 花椒: 20粒， 盐: 3g， 酱油: 5ml， 糖: 3g， 料酒: 5ml， 鸡精: 3g

步骤

1兔子切块（大拇指甲大小就可以了），香菇切块，泡椒、姜、蒜剁碎，小葱、香菜切丁；

2切好的兔子用料酒、酱油腌制10分钟后加芡粉抓匀；

3取锅烧热倒油，油冒烟下兔子，兔子炸至变色捞起备用（又叫“跑油锅”）；

4花椒、泡椒、姜、蒜、八角、香叶下锅炒香，加豆瓣酱炒散，加2碗水烧开，放盐、糖调味，倒入炸过的兔子，煮5分钟；

5下香菇煮，待香菇熟后开大火一点收汁，加鸡精；

6起锅放小葱、香菜即可。