原料

黄鱼: 1条（约800克）， 白糖: 100克， 米醋: 100克， 盐: 1克， 酱油: 5毫升， 花雕酒: 15毫升， 葱米: 10克， 姜米: 10克， 玉米淀粉: 100克， 绿豆淀粉: 200克， 水淀粉: 适量

步骤

1黄鱼处理干净，打花刀。直刀下，再贴鱼骨向鱼头方向片开，再翻起鱼肉划两刀。隔三指宽，重复开花刀。

2绿豆淀粉加水调成糊状，步骤1的鱼先裹一遍玉米淀粉，再裹上绿豆粉糊。

3将调料兑成糖醋汁备用

4油温烧至170度，手提鱼尾将鱼半入锅，鱼身上不断淋热油至定型。再将鱼整个入锅炸制。

5令起锅烧热加入少许底油，将糖醋汁下锅炒至粘稠气泡，同时鱼也炸熟装盘，将炒好的糖醋汁均匀淋满鱼身即可。

小技巧

绿豆粉糊要慢慢加水，调至粉糊似流非流，用手捞起不易断为宜。