原料

面粉（（陈克明麦芯多用粉）: 350克（蛋白制10.3%）， 黑芝麻: 50克， 食用油: 10克， 糖: 30克， 水: 160-170克， 酵母: 4克

步骤

1黑芝麻洗净用小火炒熟，请注意不要炒糊，不然会有苦味而不香。

2炒熟的芝麻放凉后用磨粉器磨成粉，我是用小熊的机器，不想磨粉买现成的也可以。

3酵母+水+糖 混合均匀待用。

4黑芝麻粉+面粉+酵母水+油揉成光滑的面团（因为用压面机请面团相对和的偏硬一点），然后盖保鲜膜醒发5-10分钟。

5醒发后的面团用压面机压成表面光滑的面片，没有请参考我另外一个菜谱进行手工制作。 压制的时候可以少量的手粉防粘。因为面团在来回压制中会变的相对较粘，但手粉一定不要多，太多会蒸熟后有气泡，表面不光。

6压好的面片卷起，请一定要卷紧哦，如果面片太干可以喷少量的雾状水在表面。

7卷好的面慢慢揉成长条，然后稍稍压扁。

8然后一一切面长条，请切的相对宽一点，这样可以避免发酵蒸熟后馒头向一边倒。切后的馒头进行发酵，我今天借助烤箱发酵，温度40度左右，发酵了大概45分钟

9发酵完成的面团。

10冷水上锅蒸15-20分钟即可。

11出炉，个个光光美美。

12内部组织。

13回弹无压力。

小技巧

1.用压面机做馒头，面请和的相对硬一点，太软在压制的时候容易粘连，那样真的太痛苦，太痛苦。 2.因面粉品牌不同吸水量也有差别，请预留10克左右的水量进行调整。 3.冬天发酵没有烤箱的，就烧一锅热水温度不要超过50度，发酵大概40-60分钟，我说是大概，时间只是参考，状态才是最重要，轻轻按下有回弹即可。 4.没有压面机手揉也一样可以做出好馒头，不要纠结我今天用的压面机就必须要用压面机才可以做出来哦。 5.自己没有机器磨粉可以去超市买磨好的粉。另外黑芝麻在磨的时候容易出油，克服此点的小方法是少量打且加入少量的干面粉即可，点动搅打。