四色豆沙酥(黄油版)

原料

油皮: 中粉(4色总量): 300克, 糖粉: 40克, 水: 114克, 黄油: 110克, 备注:油酥紫色和黄色分量是一样的;绿色和红色分量也是一样的: , 1.油酥(紫色):低粉: 54克, 黄油: 38克, 紫薯粉: 8克, 2.油酥(黄色):低粉: 54克, 黄油: 38克, 南瓜粉: 8克, 3.油酥(绿色):低粉: 57克, 黄油: 38克, 抹茶粉: 3克, 4.油酥(红色):低粉: 57克, 黄油: 38克, 甜菜根粉: 3克, 馅料:豆沙(或其它) 20克/个: 1280克

步骤

1软化油皮和油酥(4份)所需的黄油;

2油皮材料混合均匀揉至扩展阶段,分成4份,松弛15分钟;

34色油酥材料分别揉成团;如油酥硬可加适量黄油调整;

4取1份油皮和1份有色油酥,分别分成8等份搓圆;

5取其中一块油皮包入油酥,捏紧收口,依次将所有油皮包好油酥,松弛15分钟;

6用手掌压扁松驰好的面团,擀成椭圆形,卷起松弛15分钟;

7再次压扁,擀成长条状卷起,用锋力的刀从中间对半切开,可见内部一圈圈的纹路;(共擀卷2次)

8取一块,切口一面朝上,轻轻压扁,擀成中间厚周边薄的圆形,切面朝外包入馅料; (用包月饼的手法,放入馅料后,反转皮在上,馅在下,让皮的圈圈保持在中间,盖住馅料尽量不要用力拧到中间的分层圈,慢慢收到大半位置,转过来,轻轻拧起来转动收口,尽量不要用力破坏中间的分层,那样成品出来,顶部的分层就会明显多,圈圈也会在中间位置了);

9收口捏紧,收口朝下,放进烤盘里,依次包好所有颜色的面块; 中层上下火180度烘烤20分钟左右即可。

10四色豆沙酥~美美哒~

小技巧

1.每色出品16个黄油酥,按方子做齐4种颜色出品64个哦,量大可减半或只做其中的一种颜色。 2.油皮不需要揉出薄膜,但也要揉至很光滑、柔软;油皮包住油酥后一共要擀卷2次哦,每次擀开时,从中间位置分别往上下方向擀一下,来回的擀开易混酥,会影响分层。


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