蛋黄酥(植物油)

原料

水油皮: , 低粉: 223g, 白砂糖: 45g, 油(无味道的即可): 85g, 水: 93g, 油酥: , 低粉: 210g, 油: 90g, 馅料: , 芋泥: 400g, 蛋黄: 20个, 奶黄馅: 往下看第七个食谱有

步骤

11:准备好所用的材料,将油皮材料用厨师机(面包机或者手揉)至光滑有韧性的面团,最好是手套膜 2:油酥材料混合揉均匀成团 3:两者成面团后,盖保鲜膜都松弛30min

24:这期间取出咸蛋黄,排入烤盘,180度烤约5分钟,取出放凉 5:接着称取芋泥20g和放凉的蛋黄取一个,用芋泥把蛋黄包好,放置备用

36:将静置好的油皮分成每个24g,油酥分割成每个11g,分别滚圆 7:将油皮压扁,包住油酥后,用虎口收成团,做好所有面团 8:取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷 (切记不可破酥),盖好保鲜膜松弛30min

49:20min后将所有面团再进行第二次擀卷,而后盖好保鲜膜再松弛20min(松弛的时间可以防止它易破酥) 切记在擀平的时候是上下擀平即可,不要来回左右不停的擀哦

510:酥皮用中指从中间压下,两边向中间卷好,擀成圆形后放入刚刚做好的内馅,用虎口慢慢收紧,收口捏紧后放在烤盘 11:之后在蛋黄酥面团上均匀地刷上蛋黄液,放上适量的熟黑芝麻

6烤箱提前180度预热好,烤盘放入中层先烘烤10min,再刷一次蛋液,之后再烘烤约25-30分钟,至颜色金黄即可(根据个人烤箱脾气哦?)

7美美哒的蛋黄酥和奶黄酥出炉咯,颜色非常极漂亮哦。

8这是奶黄馅的蛋黄酥?

小技巧

1:层次感其实就是卷的越多,那么层次就越多,当然,你必须保证期间不会破酥哈 2:粘芝麻可以用擀面杖的底部沾点蛋液之后粘芝麻就容易多了


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