原料
西红柿: 3个， 鸡蛋: 3个， 青椒: 2个， 土豆: 2个， 盐: 适量
步骤
1土豆切薄片，鸡蛋打好，番茄切大块，青椒切块，备好全部食材。
2热锅放油炒土豆片，加适量盐（大概总盐量的1/3），炒至半熟边缘微微变焦盛出。
3接着用刚才的锅（不用再放油了）将蛋液全部倒入，至形状固定后反面铲开，不用全部炒熟，炒到不流蛋液了即可捞出。
4接着用锅，放入大块番茄和青椒，放入少量盐（少于总盐量的1/3），静待番茄熬出汁，此时可以把脱落的番茄皮挑出扔掉。待番茄熬出浓郁汁水后加入之前的土豆片和鸡蛋，加盐（总盐量的1/2左右），炒到土豆片熟透即可出锅。
5如果想吃西红柿鸡蛋面的话可以做得稍微咸一点，总之这道菜兼具鸡蛋的鲜香、番茄的甜香和青椒的微辣，特别开胃而且不油腻。
小技巧
熟透的番茄比较好出汁，而且越熟的番茄吖出的汁越甜，所以凭个人口味选择番茄。
