鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细

原料

牛肉: 250g, 胡萝卜: 50g, 木耳(泡发后): 50g, 泡二荆条: 1个, 豆瓣酱: 1勺, 醋(碗汁): 3勺, 糖(碗汁): 2勺, 老抽(碗汁): 1勺, 料酒(碗汁): 2勺, 盐: 适量, 葱姜蒜: 适量, 水淀粉(勾芡): 适量

步骤

1牛肉切丝,用清水漂下血水。

2沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆,腌15分钟。

3倒些生油封住肉丝,静置一两个小时(饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝,随用随取)。

4胡萝卜切丝后焯水;干木耳泡发后切丝;葱切丝,姜蒜切末;糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。

5这道菜的精髓在于泡椒,这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒,而是泡二荆条。

6锅内放油,将备好的肉丝放入滑炒。

7变色后即可捞出。

8锅内重新放底油,下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。

9炒出红油和香味。

10下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。

11倒入肉丝,再倒入调味汁颠匀,根据口味适量放盐,勾芡汁放葱丝,汁变浓就可出锅了。

12一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。

13是不是很诱人啊?


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