原料

牛腱子: 1000克， 卤肉香料: 1小包， 大葱: 1根， 姜: 8片， 干红辣椒: 2根， 冰糖: 2小块， 白酒: 适量， 山楂干: 3片， 生抽: 适量， 黄豆酱: 2勺， 盐: 适量

步骤

1原料选用的是#中粮我买网#的乌拉圭牛腱子肉。 乌拉圭被誉为“南美瑞士”，其牧场占国土面积的80%，所产牛肉细嫩多汁。

2中粮精选的食材品质有保证。牛腱子肉红白相间的纹理非常适合用来卤制。

3牛腱子自然解冻后泡水洗净切成大块备用。

4锅里放入牛肉块倒入清水，水量没过牛肉块，加入三片生姜片，大火煮沸后淋入少许白酒去腥，然后再煮3分钟，让牛肉里面的血污充分煮出来。 煮好后，倒掉锅里的水，牛肉块在流动的清水下面冲洗干净，沥干水分备用。

5锅里加入清水，放一小包卤肉香料（超市里都有卖的，一小包可以卤2～3斤的肉制品）再加入其他调料，葱段、姜片、干红辣椒、黄豆酱、生抽、冰糖块、山楂干，大火烧开后放入牛肉块再次煮沸后倒入适量白酒去腥添香，然后，用小火慢炖一个半小时，此时可以尝一下汤汁的咸淡，再加入适量的盐。盐不要一开始就加入，那样卤出的肉口感不好。加入盐后继续小火慢炖20分钟。

6用筷子尖插一下牛肉块，较易穿透即可关火。 注意小火慢炖的时间和火候，时间过长，肉质会松散不易切片；时间过短炖煮不足，口感则会偏柴。

7牛肉卤好后继续浸泡在汤汁中一夜，让其充分入味。 然后捞出放在架子上控干水分，我是早上出门前放在架子上面的，中午回家时切片，不柴不散。

8把肉块切薄片。 看！好的牛腱子肉自己会说话。

9码盘，配上自己调的红油蘸汁，开吃吧！

10细嚼慢品酱香卤牛腱子肉，筋肉相连带来不同层次的美妙口感，怎一个香字了得！

小技巧

注意：卤牛肉给出的时间是个参考值，牛肉的品质，肉块的大小会导致时间不一样。