带鱼: ， 香菇: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 八角: ， 小茴香: ， 香葱: ， 盐: ， 胡椒粉: ， 绍酒: ， 白糖: ， 酱油: ， 醋:
1带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花
2带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍
3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用
4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可