原料

绞肉: 350克， 螃蟹: 5只（每只3两5）， 料酒: 10克， 生抽: 15克， 盐: 10克， 糖: 25克， 水: 40克， 姜、葱: 适量， 高筋粉: 400克， 盐: 3克， 开水: 200克， 食用油: 10克， 肉皮冻: 200克

步骤

1高筋粉400克，盐少许，食用油5克，开水200克，揉至均匀后，醒面20分钟。

2姜葱洗净切碎放入绞肉，加入盐、糖、料酒、生抽、水，顺着一个方向搅拌，使其上劲后加入剥好的熟螃蟹肉和切成小块的肉皮冻，搅拌均匀。

3加入蟹肉

4加入切成小块的肉皮冻

5顺着一个方向搅拌均匀

6醒好的面团搓成长条，切成剂子，撒点干粉，又防粘，又好擀面皮，擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅，沿着边折出百褶，最后捏死中间的空隙。放入铺好防粘纸的笼屉里。

7开水上锅，大火蒸7分钟，ok。

8开吃咯

小技巧

1.调肉馅的时候，水要慢慢加，不能一次头加完；2.蒸的时候要水开了才上锅，控制好蒸的时间，时间蒸长容易破皮；3.一定要放肉皮冻，这是汤包成败的关键。